Вкуснятина на зиму: рецепт салата из жареных баклажанов с яблочными нотками

салаты, лечо, рагу на зиму баклажаны на зиму

Сочные баклажаны можно заготовить в жареном виде. Хотя до холодов такая вкуснотища вряд ли достоит. Чтобы закатать салаты из жареных баклажанов на зиму, нужны самые простые сезонные овощи и корнеплоды.

Понадобятся следующие продукты и специи:

Баклажаны – 4 средних плода;
Соль – крупной 2 ст.л. и обычной 1 ч.л.;
Пол стакана масла;
Перец (болгарский) – 4 шт.;
2 крупные луковицы;
Морковка – 3 крупных корнеплода;
Помидоры – 0,5кг;
Яблоки (кислые сорта) – 2 шт.;
1 стручок без семян острого перчика;
1 ст. л. сахара;
Чеснок – 1 шт.;
Зелень (базилик и кинза);
Уксус (5%) – 2 ст.л.;
0,5 ч. л. молотого перца.

Приготовление:

Помытые, очищенные от плодоножек и нарезанные кружочками баклажаны пересыпаем солью.
Через полчаса сок, что выделился из овощей, сливаем и промываем баклажаны.
Затем обсушиваем плоды на салфетке.
Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами, после чего на сковороде обжариваем в масле (2 ст.л.).
Обжариваем натертую морковь и откладываем в отдельную посуду.
Томаты и сладкий перец измельчаем при помощи мясорубки или блендера, а яблоки натираем на терке. Все это доводим до кипения в кастрюле на плите и снимаем с огня.
Обжаренные овощи (лук, баклажаны и морковку) смешиваем в одной сковороде, заливаем закипевшим соусом, перчим на свой вкус и солим.
Засыпаем туда же острый перец, который до этого был мелко порезан, и сахар. Тушим минут 10.
Затем в массу добавляем чеснок, рубленый пучок зелени и продолжаем тушить примерно 5 минут.
Теперь вливаем уксус. Все перемешиваем и раскладываем по банкам, которые заранее почистили пищевой содой и прокалили в духовке или простерилизовали паром.
Закатываем емкости и укутываем, оставляя остывать на сутки в одеяле или пледе.