Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты

Рассольник по праву входит в первую тройку самых традиционных супов русской кухни. Наваристый, сытный, с легкой кислинкой – это горячее блюдо по достоинству оценят все, кто его однажды попробовал. Рецептов вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами довольно много. Иногда перловую крупу заменяют на рисовую, но все же классический вариант с перловкой многие десятилетия остается вне конкуренции. И не зря:ячменное зерно, помимо высоких вкусовых качеств, обладает целым кладезем микроэлементов и витаминов.

Основа любого супа – правильный бульон. Он должен быть прозрачным, с легким жирком сверху, а также счистым мясным вкусом и ароматом. Самый лучший бульон получается из мяса на кости, причем строгого ограничения нет: можно использовать телятину, свинину, баранину или курицу.Несколько столетий назад рассольник варили исключительно на почках и других субпродуктах.

Маленькая кулинарная хитрость: чтобы бульон был более насыщенным, кость с мясом заливают непременно холодной водой и ставят на огонь. После закипания следует тщательно убрать с поверхности пену и после добавить 1 небольшую луковицу, слегка надрезанную по бокам – это придаст основе супа особый тонкий вкус и приятный запах.

Перловую крупу желательно приготовить заранее: тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Либо можно довести ее до полуготовности за время, пока варится бульон – после промывки покрыть кипятком и оставить под крышкой на 1-1,5 часа. Благодаря таким процедурам перловка сварится гораздо быстрее и в готовом блюде будет мягкой и нежной. Если хочется сохранить структуру зерна, то перед приготовлением крупу рекомендуют немного прожарить на пустой сковороде – тогда она не разварится.

Рассольник на мясном бульоне

Ингредиенты:

• мясной бульон (с куском мяса) – 2 л
• перловка – 0,5 стакана
• луковица и морковь для зажарки (по 1 шт.)
• картофель – 4-5 средних клубней
• огурцы (соленые или маринованные) – 3-4 шт.
• огуречный рассол – 0,5 стакана
• растительное масло
• специи и приправы по вкусу

Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости, нарезаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем предварительно замоченную перловую крупуи варим до готовности (около 30-40 мин.) За это время мелко шинкуем лук и морковь для зажарки, а очищенный картофель нарезаем соломкой. Соленые огурцы можно порезать маленькими кубиками либо потереть на крупной терке.

Когда крупа практически дошла до готовности, опускаем в кастрюлю картофель и варим (10-15 мин.) В растительном масле томим лук до золотистого цвета, примешиваем морковь, слегкаподжариваем. Затем добавляем огурцы, рассол и тушим минут 10-15 до выкипания жидкости. При желании зажарку можно дополнить ложкой густой томатной пасты – суп приобретет характерный помидорный вкус и красивый насыщенный цвет.

Есликартофель уже начал развариваться – значит, пора соединять зажарку с бульоном. Следом в кастрюлю вливаем немного огуречного рассола: количество определяем на вкус, чтобы не было слишком кислым или соленным. В самом конце готовки присыпаем специй: черный молотый перец, майоран или базилик, сушенный, замороженный или свежий укроп, лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем. Горячий и питательный суп готов.

Рецепт рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами

Для такого рассольника бульон чаще всего варится на «сахарной» телячьей косточке с небольшим количеством мяса либо вовсе без него. Для придания особенного вкуса кость рекомендуется предварительно запечь в духовке при 200 ° C примерно на 10-15 мин.

Состав и пропорции супа те же, что и в первом рецепте. Единственный новый ингредиент – говяжьи почки (достаточно 2-3 крупных). Их нужно будет приготовить отдельно и уделить им особое внимание.

Почки тщательно промываем и срезаем с них все лишнее – пленку, жир, связки. Разрезаемкаждую вдоль на две половинки и оставляем вымачиваться в прохладной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем их нужно правильно отварить: после закипания воду полностью сливаем и варимвновой до готовности (около 50-60 мин.) Допускается в процессе варки менять воду 2-3 раза. Солить отвар лучше в конце.

Готовые почки режем нетолстыми ломтиками, добавляем к зажарке на начальном этапе, чтобы они успели зарумяниться вместе с луком и морковью. Это придаст блюду сочный вкус и усилит аромат говяжьего бульона. Завершаем приготовление супа так же, как уже описывалось ранее.

Рассольник обычно заправляют свежей сметаной, и подают на стол с гренками – это очень вкусно.

Самые вкусные рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами для вас.

Приятного аппетита!